纽金参（也叫新西兰金参）属于软刺参一类，学名为：Stichopus mollis（俗称New Zealand Sea Cucumber）。又因为新西兰位于南纬45度，靠近南极，海水比较冰冷，所以这些海参都是冷水海参，可以统称为新西兰冷水刺参。在海里，它们主要生活在火山岩和石灰岩地带，也经常被发现于大型海藻（如昆布）的区域，所以海参生长环境非常纯净。
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